1、將排酸后的白條通過卸肉機(jī)從軌道上卸下來，用分段鋸把每片豬肉分成3~4段，用輸送機(jī)自動(dòng)傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個(gè)部位肉。
  2、分割好的部位肉真空包裝后，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮。
  3、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進(jìn)冷藏庫（-18℃）儲(chǔ)存。
  4、剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下。